انواع فتة العيد

من الأطباق الدمشقية الشهيرة،



باذنجان محشو باللحم مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص




المكونات




ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات



ـ كأسان من عصير الطماطم



ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان



ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم



ـ ملح وبهار حسب الرغبة



ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان بسمن نباتي



ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان



المقادير - لخمسـة أشخاص



ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم



ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم



ـ نصف كأس من الصنوبر



ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي



ـ ملعقة كبيرة من الطحينة



ـ فصان من الثوم مدقوقان



ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة






التحضير






يغسل
الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع
ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج.‏



يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو،


يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا واتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور.‏



تقلى
حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع،
يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار
وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى
يغلي فيضاف إليه الباذنجان.‏



تخفف
النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن
ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة
ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه،
يزين الطبق بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم
ساخناً.‏




وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندئز ترش على وجه الصحن





وبالهناء والعافيه



الموزة بالفتة



أولا المكونات



موزة ضأن – أرز – سمنة بلدى – ملح – فلفل أسود – حبهان – جوزة الطيب – بصل – جزر


ثوم – طماطم – عيش – خل – شوربة لحم – صلصة – ورق لورا – بهارات – 4 كوب ماء.



اولا- طريقة تسوية الموزة:-


- يقطع البصل والجزر و الطماطم ترانشات وتوضع المقادير فى صينية .


- يتم إضافة الملح والفلفل والحبهان واللورا و البهارات والثوم ونضيف لهم الماء.


- توضع الموزة فوق
الخليط السابق , ثم توضع الصينية فى الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية
,وتترك من ½ 1 ساعة الى 2 ساعة , حتى يتم نضجها.


ثانيا- طريقة تسوية الارز :-


- يوضع الأرز فى ماء دافىء وملح لمدة 15 دقيقة , ثم يتم غسله بالماء البارد .


- يوضع مقدار من السمن فى الصينية ويوضع على النار, وبمجرد أن يسخن ,نضيف اليه الأرز مع التقليب حتى يتم تحميره .


- توضع عليه الشوربه ويوضع فى الفرن حتى ينضج.


ثالثا- طريقة عمل الصلصة:-


مقادير عمل الصلصة:-


- بصل مفروم .


- جزر مبشور.


- ½ كج عصير طماطم.


- 3 ملاعق صلصة .


- توابل(ملح – فلفل – حبهان – بهارات )


- 3 كوب ماء.


طريقة العمل:-


- يوضع البصل المفروم والجزر المفروم فى إناء ونضع عليهم ملعقة كبيرة سمن بلدى على النار حتى يتم التحمير .


- يضاف اليهم عصير الطماطم المصفى وكذلك الصلصة والتوابل.


- يتم إضافة الماء الى الخليط ونتركهم حتى يتم التسبيك الجيد لهم.


رابعا- طريقة عمل الخبز :-


يحمر الخبز فى السمن
وتوضع عليه التوابل (ملح و فلفل و حبهان وجوزة الطيب و لورا ) , ثم نضع
عليهم قليل من الصلصة والشوربة ونتركه حتى يطرى الخبز.


خامسا – طريقة التقديم :-


- يوضع الأرز المطهى على عيش الفتة ُثم توضع عليهم الموزة سليمة أو مقطعة حسب الطلب .


- توضع ملعقتين كبيرتين من السمن على طاسة على النار ثم نضيف اليها الثوم المفروم حتى يتم التحمير ,ثم نضع عليها الخل والصلصة.


- تزوق بها طبق التقديم وتقدم ساخنة.